sooci yhtiö bolag

Pieni keittämö Ylämyllyltä

Onnea äideille!

Saat 20% alennuksen 6.5. - 9.5. välisenä aikana kaikista verkkokaupan kautta tilatuista tuotteistamme, alennuskoodilla ÄITI. Kirjoita se kuponkikoodille varattuun kenttän joko ostoskorissa tai kassalla, ennen tilauksen maksamista.

Meidän Ylämyllyn Keittämön liemet ja kastikkeet on huolella hämmennetty muutaman ammattilaisen käsin.

Aineksista sen verran, että käytetään niitä aika vähän per tuote, mutta otetaan niistä sitten kaikki irti. Juurekset, luut ja kalanperkeet kaikki löytyy lähiseudulta, paitsi esimerkiksi pippuri, joka tulee tietenkin sieltä, missä pippuri kasvaa. Hyvä etäisyys on sellainen, että kun juurekset nostetaan, niin ne ehtii seuraavaksi aamuksi pataan.

Muutapa ihmeellistä näihin ei olekaan käytetty, paitsi aikaa. Kun kiireessähän ei mitään hyvää synny, niin tehtiin nämä jo valmiiksi.

kastiketta lusikassa
kastiketta kattiloissa

Näin meillä

Meillä toimitaan aika perinteisesti. Luut ja juurekset paahdetaan uunissa, nostellaan ja käännellään käsin. Ja liemenkeittoa seurataan itse, että ne kiehuu oikeassa lämpötilassa ja oikealla tavalla. Sitä ei voi koneistaa. Kattilat on toki vähän hienompia, niistä löytyy vähän lisää näiltä sivuilta.

No sitten yritetään myös olla nykyaikaisia. Me osataan klassinen liemenkeitto hyvin, mutta halutaan meidän tuotteisiin myös nykypäivän vivahteita. Meillä on hyvä iso verkosto nuoriin keittiömestareihin, niin pyritään ottamaan heitä mukaan tuotekehitykseen. Se on hyvä kuulla heidänkin mielipiteitä.

roikottaa kanankoipea
sesonki lähiruoka raaka-aineet

Ainekset tästä läheltä

Ihmiset haluaa enemmän kotimaisia tuotteita. Ja kun ihmisiä mekin ollaan, niin halutaan suosia suomalaista.

Me ostetaan raaka-aineet tuottajilta suoraan tästä Liperin läheltä. Siinä on sekin etu, että saadaan ne sitten nopeasti tänne Keittämöön. Naudan luut, poski, häränhäntä, keittoliha, emokanat on kaikki niin tuoreita, että saadaan ne teurastamolta käyttöön jo seuraavana päivänä.

Juurekset hankitaan lähiseudun viljelijöiltä. Niin kuin vaikka yhdeltä Askolta, joka on ihan meidän luottotoimittaja täältä Liperistä.

kanankoipi
mausteita
sesonki lähiruoka raaka-aineet

Sesongin mukaan

Kun vähän suunnittelee, niin pystyy aina käyttämään sen tuoreimman raaka-aineen. Se on meillä ollut semmoinen ajatus.

Esimerkiksi riistaliemet tehdään riista-aikaan. Kun tunnetaan tuottaja, niin voidaan sopia etukäteen, että saadaan luut silloin kun ne on tuoreimpia.

Juuresten kanssa mennään myös satokauden mukaan ja käytetään se saatu raaka-aine sitten hyvin. Niin kuin vaikka fenkoli, josta me käytetään myös varret. Jos ei käytetä heti, niin kuivataan myöhempää käyttöä varten, mutta ei pistetä hukkaan.

viipaloitu porkkana
sooci kokki

Vielä niistä kattiloista

Meidänkin liemet ja kastikkeet keitellään kattiloissa. Ne on vaan pikkasen isompia. Tai no onhan ne vähän hienompiakin kuin ne, mitä kotoa löytyy.

Käytetään tämmöisiä uudemman sukupolven kattiloita, jotka keittää liemistä pehmeitä ja tasaisia. Niillä pystyy säätelemään esmes lämpötilaa tarkasti ja on kai niissä vaikka mitä ominaisuuksia. Mutta tärkein on tietenkin se, että niillä saadaan yksinkertaisesti parempi maku tuotteisiin.

viipaloitu porkkana