Meillä toimitaan aika perinteisesti. Luut ja juurekset paahdetaan uunissa, nostellaan ja käännellään käsin. Ja liemenkeittoa seurataan itse, että ne kiehuu oikeassa lämpötilassa ja oikealla tavalla. Sitä ei voi koneistaa. Kattilat on toki vähän hienompia, niistä löytyy vähän lisää näiltä sivuilta.

No sitten yritetään myös olla nykyaikaisia. Me osataan klassinen liemenkeitto hyvin, mutta halutaan meidän tuotteisiin myös nykypäivän vivahteita. Meillä on hyvä iso verkosto nuoriin keittiömestareihin, niin pyritään ottamaan heitä mukaan tuotekehitykseen. Se on hyvä kuulla heidänkin mielipiteitä.

Kun vähän suunnittelee, niin pystyy aina käyttämään sen tuoreimman raaka-aineen. Se on meillä ollut semmoinen ajatus.

Esimerkiksi riistaliemet tehdään riista-aikaan. Kun tunnetaan tuottaja, niin voidaan sopia etukäteen, että saadaan luut silloin kun ne on tuoreimpia.

Juuresten kanssa mennään myös satokauden mukaan ja käytetään se saatu raaka-aine sitten hyvin. Niin kuin vaikka fenkoli, josta me käytetään myös varret. Jos ei käytetä heti, niin kuivataan myöhempää käyttöä varten, mutta ei pistetä hukkaan.