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Unsere feinen Brühen und Saucen werden mit größter Sorgfalt von Hand gerührt – von einer kleinen Gruppe echter Fachleute hergestellt.

Bei unseren Zutaten gilt: Weniger ist mehr – und die Qualität zählt. Unser frisches Wurzelgemüse und bestes Rindfleisch stammen direkt von regionalen Bauern. So können wir garantieren, dass das Gemüse oft schon am Morgen nach der Ernte in unseren Töpfen landet – frischer geht es kaum.

Mehr braucht es für unsere Produkte eigentlich nicht – außer Zeit. Denn wahre Qualität entsteht niemals in Eile. Deshalb haben wir jede Zutat mit Sorgfalt vorbereitet, damit Sie nur noch genießen müssen.

kastiketta lusikassa
kastiketta kattiloissa

UNSER WEG

Der Kochvorgang ist ganz traditionell. Zuerst rösten wir die Knochen und das Wurzelgemüse im Ofen, wobei wir sie von Hand anheben und wenden, damit sie gleichmäßig garen. Und während die Brühe kocht, behalten wir Siedepunkt und Temperatur genau im Auge. Das kann uns keine Maschine abnehmen. Die Töpfe, die wir verwenden, sind etwas ausgefeilter als herkömmliche, aber dazu später mehr.

Klassische Brühen sind unsere Stärke – aber wir lieben es, unseren Produkten eine moderne Note zu verleihen. Deshalb binden wir junge Köche in unser Netzwerk ein und lassen uns von ihren Ideen inspirieren. So entsteht eine perfekte Verbindung von Tradition und Innovation.

roikottaa kanankoipea
sesonki lähiruoka raaka-aineet

LOKALE ZUTATEN

In Finnland schätzt man heimische Produkte, und als stolze Finnen tun wir genau das. Kein Wunder also, dass auch unsere ausländischen Kunden damit zufrieden sind. Schließlich gehören Finnlands Gewässer, Luft und Böden zu den saubersten der Welt.

Wir kaufen unsere Zutaten direkt hier in der Region Liperi. Der Vorteil ist, dass wir sie ohne Verzögerung in unsere Küche bekommen. Die frischen Rinderknochen und -backen, Ochsenschwänze, Schmorfleisch und Glucken kommen bereits am Tag nach der Schlachtung in den Topf.

Das Wurzelgemüse stammt von unseren Bauern aus der Umgebung, zum Beispiel von unserem Freund Asko, einem vertrauenswürdigen Lieferanten gleich um die Ecke.

kanankoipi
mausteita
sesonki lähiruoka raaka-aineet

WAS IST IN DER SAISON

Mit ein wenig Planung können Sie immer die frischesten Zutaten verwenden. Das ist die ganze Idee.

So ist es beispielsweise sinnvoll, während der Jagdsaison Wildbestände herzustellen. Mit einem vertrauenswürdigen Lieferanten haben wir vereinbart, dass die Knochen so frisch wie möglich geliefert werden.

Wir kaufen Wurzelgemüse während der Erntezeit und verwenden es sinnvoll. Wenn wir zum Beispiel Fenchel bekommen, verwenden wir auch die Stiele. Wenn wir sie nicht sofort verwenden können, trocknen wir sie für die spätere Verwendung, damit sie nicht verderben.

viipaloitu porkkana
sooci kokki

ÜBER DIESE TÖPFE

Auch wir kochen unsere Brühen und Soßen in Töpfen. Diese sind nur etwas größer und, ehrlich gesagt, etwas aufwendiger als die Töpfe bei uns zu Hause.

Wir verwenden Töpfe der neuesten Generation, die die Brühen weich und geschmeidig machen. Die präzise Einstellung der Kochtemperatur ist eines der Merkmale, und es gibt noch viele weitere. Vor allem können wir mit diesen Töpfen Produkte herstellen, die besser schmecken.

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